怎么做点豆腐的卤水

怎么做点豆腐的卤水

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

扩展资料：

卤水点豆腐的做法

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。

4、豆浆烧开后，扯火。

5、凉半小时左右。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9、等20分钟后即可成型。