Simone牡丹鱼片的做法
的有关信息介绍如下：
此为热炒佳肴，系用“滑炒”的烹调方法制成。银耳选朵大完整者，喻为白牡丹花。鱼片如改用鸡片、肉片，则为“牡丹鸡片”、“牡丹里脊片”。
鱼片用蛋清、干淀粉15g,细盐5g拌匀上浆。
将锅烧热，用油滑锅后，放熟猪油250g，三成油温（约100℃左右）时，将鱼片分散下锅，当鱼片浮起翻白色后，即捞出沥去油（实际耗油仅50g）。
原锅放鲜汤150g，盐1g，葱花、姜汁少许，味精1g，把湿银耳及青豆倒入，烧开，再投入鱼片，用水淀粉15g勾薄芡，提锅将菜肴翻二三个身，使其拌匀，淋上猪油10g上光，出锅装盆即可。
耳脆爽，鱼鲜嫩，乳白含绿色，为高档下酒菜。
活血散瘀，滋阴益肝。牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。
