Simone城市特色菜：达州菜干饭
的有关信息介绍如下：
来达州一段时间，发现大家都去买这种类似小青菜的鸡冠菜（菜名也是看超市里写的名称）。我很好奇，就问他们鸡冠菜怎么吃。当知道是做成菜干饭时，我还不以为然。终于有一天，我看到小摊贩买的小青菜很嫩，所以我也忍不住买了些回来。
终于等我做了菜干饭之后，才发现原来菜干饭这么好吃。菜干饭原本就很朴素，可惜我的拍照能力又太差，根本不能凸显菜干饭的美味。
鸡冠菜洗净。这个鸡冠菜是达州的一种小青菜，达州人都喜欢买这个小青菜做菜干饭。
锅里添水烧开，放入鸡冠菜。
煮5分钟捞出。捞出的鸡冠菜放入冷水盆里，泡3分钟后，换1次水。这个程序执行3次。
大米淘洗干净，冷水下锅，汆烫30分钟。
汆烫后的大米捞出，冷水上锅，用蒸锅大火蒸10分钟。
泡过冷水的鸡冠菜，捞出；挤干水分，切碎。
切碎的鸡冠菜全部用力挤干水分。
炒锅烧热，不要放油。放入鸡冠菜碎，炒干水汽捞出。
炒锅烧热后，放入适量菜籽油。放入鸡冠菜碎翻炒2分钟后，调入适量盐，翻炒均匀盛出。
炒锅再次烧热，再次放入适量菜籽油。放入蒸熟的米饭翻炒。
放入鸡冠菜碎翻炒。
翻炒均匀，关火起锅。
