柳刃和先丸有什么区别

柳刃和先丸有什么区别

柳刃和先丸的区别是外形不同，从外形上看，柳刃出刃刀身较厚而宽短，柳刃薄而细长，因此更为锋利，能让食材切口更为平滑。而先丸的前端略往上削，外型独特美观，但是不易打磨，因此较少人使用。

柳刃源自关西，据说因为当地爱吃白肉鱼，为了切出薄片，而设计出前端尖锐的柳刃。柳刃大致上有三种，正夫最为普遍，剑型刀刃弧度趋近于直，也适合用于切菜。

柳刃的使用须知

在切割食材时才能干脆利落，切口光滑如镜，不会因过分挤压食材而造成切口粗糙，食物鲜味流失。柳刃的长度至少需要达到21厘米~ 24厘米，职业厨师的用刀尺寸会更长一些。

最常用的鱼刀莫过于出刃和柳刃；正常程序是先用出刃将鱼肉从鱼身整片取下，再用柳刃切片。从外形上看，出刃刀身较厚而宽短，柳刃薄而细长，因此更为锋利，能让食材切口更为平滑。去日本料亭坐在板前时若是看到师傅片鱼，通常就是使用柳刃。