Simone喷香的红烧山野鸡的做法
的有关信息介绍如下：
春节的餐桌鸡鸭鱼肉不能少，肉质鲜美、营养又滋补的野山鸡除了炖汤，红烧也很好吃，色泽红润、口感酥烂，令人垂涎欲滴。
冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。
小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。
鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜。
加入一勺料酒，焯一下水。
捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。
锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
炒至糖融化，油面开始起泡。
炒至糖色裹满肉，肉皮紧致，放入香料，炒出香味。
放入葱姜蒜，炒香。
倒入泡好的小香菇。
加1勺老抽。
加2勺生抽。
炒至五花肉出油。
倒入泡香菇的水。
再添加一些开水，让水没过肉。大火烧开，转到砂锅里，炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致，需要多炖一会儿。
最后20分钟，尝一下味道，根据自家口味加适量盐。
待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。
鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味。五花肉经过炖煮，软烂多汁、肥而不腻，越吃越上瘾。
