湘菜全家福的做法

湘菜全家福的做法

全家福属于湘菜，主要食材是猪肚、猪肉、鸡蛋，口味是鲜香，工艺是煮，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

一、猪肉泥做法：1、大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟。

2、将猪肉先切成片，再剁碎成肉泥。

3、将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀。

4、磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐。

5、继续朝一个方向充分搅匀上劲。调好味的猪肉泥分成两部份，一部份用来炸丸子，一部份用来做蛋卷。

贴士：步骤3葱姜水不要一下子全倒进去，要分次倒入，搅匀后再倒，这样比较好搅匀也容易掌握用量。

二、鸡蛋卷做法：1、鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液，加入料酒、盐、水淀粉，充分地搅匀。

2、平底锅烧热，用小刷子在锅底刷上少量的油，取适量的蛋液倒入锅中（大约的量是一个鸡蛋做成一张蛋皮）。

3、迅速转动锅子，使蛋液均匀地涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火。

4、取适量之前调好味的肉泥，均匀地铺在蛋皮上。

5、然后将其卷起来，蛋卷生胚就做好了；反复几次，将剩下的蛋液与肉馅做完。

6、将蛋卷生胚放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中，蒸约15分钟至蛋卷熟透后取出晾凉，待用。

贴士：步骤2一定要先将锅子烧热，油不要放得太多，用小刷子或是约巾沾取少量的油涂抹在锅底即可。

三、炸肉丸做法：1、抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子。

2、起油锅，烧热，放入小丸子。

3、中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出，然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，复炸至表面金黄后捞出即可。

贴士：这个量的丸子已经比较多了，一次用不完，可密封好放入冰箱保存。

四、清洗猪肚（用猪肚熬出来的汤非常鲜美，如果觉得麻烦，也可用高汤来代替）：1、先用面粉搓洗，用清水冲净，反复几遍。

2、再用盐揉搓，用清水冲净，反复几遍。

3、最后倒入适量的醋，揉搓几遍后用清水反复冲净（以上步骤注意猪肚的内外两面都要清洗到）。

4、锅内放入适量的清水，加入两大匙料酒、大葱、姜片，放入猪肚，大火烧开后煮约两至三分钟（不需加盖）。

5、捞出，用清水冲洗干净（注意猪肚内靠食管的地方会有一层白色的苔，要用刀刮洗干净）；猪肚一定要处理干净，否则做出来会有异味。

6、洗净后的猪肚逆纹切成粗条，待用。

五、现在可以开始煮全家福啦！1、热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分析出，将这些水分炒干。

2、放入料酒，炒匀。

3、汤煲内放入适量的水烧开（水的量要多一些），下入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉，盖盖，中小火煮约1.5小时。

4、冷确后的蛋卷斜切成薄片（一定要完全放凉后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切），白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片（如果是新鲜竹笋要焯水），火腿肉切片。

5、煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美（一个猪肚的量有些多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又多了一个菜哈）。

6、放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐。

7、小火继续煮约20分钟。

8、放入蛋卷，再煮约3分钟（蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉）。

9、最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。

贴士：全家福在湘菜中算得上是一道宴席大菜了。它的味道非常鲜美，营养丰富。食材讲究多样化，荤素搭配。寓意着全家团聚，阖家欢乐，美满幸福。