油面筋塞肉的做法

油面筋塞肉的做法

今天带来的是油面筋塞肉,注意调料根据自己口味适量增减。

五花肉去皮洗净，用细切粗剁的方式剁成肉馅，剁的时候加一点黄酒去腥。香菇提前泡发后去蒂切小丁，香葱切末备用，豆瓣酱提前剁几刀将酱里面整颗的豆子剁碎。

剁好的肉馅同香菇、香葱混合，加豆瓣酱、白胡椒粉、盐和白糖（2g左右），顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、有粘性。

用筷子将油面筋戳个洞，小心的旋转筷子将油面筋里面的组织戳塌陷呈空心状，小心别把油面筋戳破了。

将处理好的肉馅装入裱花袋中，剪个筷子头粗细的口，用裱花袋将肉馅挤到油面筋里面。

平底锅放适量的花生油，下姜片、葱段炒出香味。

放入塞满肉馅的油面筋，洞口朝下，小火煎半分钟定型。

调入适量的有机酱油和白糖（3g左右），加热水至油面筋的1/2处，大火烧开转小火煨20分钟至面筋变软，中途记得将面筋翻面。

待面筋全部变软后，转大火收汁即可出锅食用。