三月三,吃鸡蛋

三月三,吃鸡蛋

农历三月初三,有个传统习俗;：“这天吃鸡蛋，不头晕。”“人们这天要吃荠菜煮鸡蛋以避邪."在这天,提着鸡蛋，抱着荠菜回家的人，络绎不绝.在野外,田埂挖荠菜的人更是随处可见.把荠菜洗净与带壳的鸡蛋一同煮熟,清香扑鼻.尽管吃鸡蛋对于现在的人们来说已不算是件“稀罕事”，但是带着亲人的关爱与牵挂，传承着一种传统的习俗与文化，既可“避邪”还有益健康，“三月三”吃鸡蛋，还真算得上是件幸福而吉祥的“享受”。鸡蛋营养价值高,能健脑益智,保护肝脏,延缓衰老,是天然的补品.但是鸡蛋怎样吃才健康,土,洋鸡蛋那种好未必人人皆知.

（一）很多人认为鸡蛋特别是蛋黄含胆固醇高不敢吃,其实,大可不要"谈蛋色变"蛋黄是多种营养素的来源,含较多B族维生素和维生素A,D.鸡蛋里的胆固醇与蛋白质结合生成脂蛋白,就是"好胆固醇"高密度脂蛋白,它具有清除附着在血管壁上胆固醇的作用,可降低冠心病的危险.所以吃鸡蛋对心血管有保护作用.

(二)每人每天吃几个鸡蛋合适?孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较合适.

(三)土鸡蛋是不是比洋鸡蛋好?洋鸡蛋饲养时科学配料营养素含量均衡,矿物质铁,钙,镁含量较土鸡蛋高.胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低,更适合老年人食用.洋鸡蛋蛋清较多,适合做蒸蛋糕和打蛋花.土鸡蛋含不饱和脂肪酸和磷脂比洋鸡蛋高对保护心血管有好处,但并不适合老年人长期食用.土鸡蛋蛋黄较大,口感好,做煮蛋和煎蛋好.

(四)鸡蛋怎样吃最健康?有些人喜欢吃汤心鸡蛋,这不科学,因煮的太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收.就营养的消化吸收率来讲:蒸鸡蛋,煮整鸡蛋为100% .炒鸡蛋为何97% .嫩炸为98% ,老炸为81% .开水牛奶冲鸡蛋为93%.生吃仅为30%--50%.