酥油饼怎么做

酥油饼怎么做

酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产，因主要产于杭州市区吴山(俗称城隍山)而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。

清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。

做法：

（1）取面粉，糖按个人喜好的量加入面粉中，加油拌匀、揉透，制成酥面，光滑不粘手即可；（2）其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状，摊开冷却；（3）将醒好的面团分别搓成长条，切同分量同数量的小剂子，搓圆；

（4）取水油面剂1个，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好；

（5）开小火，锅内放油，加热，将小圆包排入锅内，盖上盖5分钟左右；揭盖把小圆包翻个面，再盖上盖5分钟左右，就可以出锅了。（6）为了追求口感，也可以撒上一些芝麻碎或者糖桂花，玫瑰花碎之类的食物。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。因此，酥油饼也有一定的营养价值。