二姐兔丁成都人都爱吃的做法

二姐兔丁成都人都爱吃的做法

“二姐兔丁”是成都极有名的凉拌兔丁。有多年的历史了。已不容易买到正宗的了。 现在廖记的兔丁味道与之比较类似。 但每次花好几十买回家的那一大盒里，兔肉并不多。还是自己拌吧，吃起来更感口一些，吃起来也不至于肉痛 。

兔肉洗净，切大块。 清水盖过兔肉，加点毛毛盐，拍两块生姜。 水开后，转中火煮约20分钟。

大葱洗净切段。

郫县豆瓣酱、豆豉切碎备用。

估计时间到了，用筷子插入兔肉最厚的腿部，流出来亮的液体，没有血水就可以捞出了。 沥水放凉备用。

煮好的兔肉切成1cm见方的丁。

盐、白糖、酱油、生抽、香油、红油（可以加一些红油里的辣椒面，更香一些）、花椒面、少许高汤，搅拌均匀。 把切好的兔丁倒入，用大勺拌匀。

热锅入油，6成热倒入切碎的豆瓣酱翻炒出红油，加入豆豉炒香。

炒好的豆瓣酱和豆豉倒入兔丁中，再拌匀。

加大葱段，拌一下。

兔丁拌好装盘，倒入酥好的花生米（酥花生方法可参见我的“凉拌鸡”菜谱），撒一点葱花装饰。 上桌开吃啦 。