如何制作四川泡菜

如何制作四川泡菜

泡菜是大家非常喜欢的一种食物，各地有各地的做法。对于一个四川人来说，早餐配着酸辣可口的泡菜，是一种享受。如何制作？一起跟着来吧！几步简单操作即可完成。

购买土陶

买回一个土陶坛子，家用的能够放下三斤菜为宜。土陶摸着内壁要有一些摩擦感颗粒感为好。土陶洗净后，倒立阴干，用盐轻轻地擦拭一遍。

制作盐水

开水放凉后，加入腌制盐，如果太潮湿的地方可以加入一点糯米糖（麻糖），搅拌均匀后倒入土陶内。

盐水放置

先别急着加菜，放置三天左右，倒入几滴白酒，纯度要40度以上。

加入辅料

辅料一般有花椒、小米辣、大蒜、姜。各种辅料洗净后，加入盐水中浸泡约一个星期，品尝一下，若是味道太辣，加入一点白糖调味。

主料加入

把白萝卜和脆红萝卜切丁、姜切成一块一块、青豇豆切成三厘米一截洗净晾干，加入泡菜坛中。浸泡两天味道正好，可捞出。

各种泡菜放入碗里，加入秘制辣椒红油，滴入几滴老陈醋。一碗酸辣可口的泡菜可上桌食用。