米线是怎么做出来的

米线是怎么做出来的

米线是用优质大米发酵、磨粉后加水制成的。现代米线的制作工艺繁多，常见的有机械挤压成型的“榨粉”，还有把米浆蒸煮后切出来成条的“米粉”。

米线制作过程

当代米线的制作，主要用优质大米浸泡发酵，然后磨制成米浆，用纱布过滤，再上笼蒸，通过工具挤压，最后过冷水塑形。现代大批量的制做米线，可以采用专门的食品机械，所有工序一次搞定。

干湿米线

按照湿度的不同，米线分为干米线和湿米线。干米线类似“红薯粉”和“豌豆粉”。吃之前要先用温水发开，再下锅煮熟，配上烫青菜。湿米线买来直接下滚水煮。当天买当天吃。

“沙河粉”

平时我们说的“河粉”，全称是“沙河粉”。原来是用灿米制成的广东小吃。因为用沙河水制成而得名。

“乌冬面”米线

用传统用工艺制作米线的时候，掺入一定比例的土豆粉，用漏勺挤米线，最后可以得到乌冬面。炖海带煮乌冬面，特别美味。

蔬菜汁米线

把菠菜洗干净榨成汁，把菜汁拌到糯米粉里，再掺入一定比例的玉米淀粉、绿豆粉等，就可以做出翠绿色的米线了。

家庭自制米线

准备粘米粉两份，一小勺盐，6克油，再准备4份土豆淀粉。先把干的粘米粉和土豆淀粉用小火炒一刻钟，加盐搅胖，再加水和稀一点。像平时做馒头一样“醒”一下。大铁锅烧开水，拿一只大漏勺，把粉团从孔中挤入锅里的开水里。烫一下定了型，捞起来放到凉水就好了。

米线的吃法

米线普通的吃法，是像煮面条一样配烫青菜食用，也可以用香卤、白芝麻凉拌着当菜吃。