邵阳血鸭的做法

邵阳血鸭的做法

邵阳血鸭，俗称血浆鸭，通常去湘菜馆都能吃到这道色香味俱佳的邵阳名菜。血浆鸭，顾名思义就是用杀鸭的血，和鸭肉混合烧炒，烧出来的鸭肉不但香嫩可能，也极具营养价值，是喜欢辣味的朋友不多不试的一道佳肴。

取鸭血

首先在杀鸭时，我们用碗盛水后，放入少许盐，然后把鸭血放入，尽量搅拌，不让血完全凝固，血浆鸭做得好不好，这一步最重要。

取鸭肉

鸭去毛洗净，开膛剖肚后，切成小，可以考虑2cmx2cm大小左右的丁块，因为这样吃起来才有肉感。

鸭肉下锅

锅烧热放油，油不要太多，油热后放大件先炒鸭肉难熟的部分，炒至鸭肉色变后放点米酒冲炒一下，再放小件（大蒜、生姜等），炒至色变后，开小火，盖锅盖焖，切记不要放水。鸭肉会焖出水来，足够将肉煮熟。

导入鸭血与料材

肉煮熟后开大火，将水份炒干，青椒切段，生姜切片放入锅内，小炒即可关火，放血拌匀，再开火，炒一分钟，把前面倒出来的水放进去，炒至血熟再放大蒜，葱，马上就可以出锅了。