水淀粉怎么调

水淀粉怎么调

中餐烹饪中水淀粉的运用十分广泛，像溜、炸、爆、烧、扒、汤羹等等的制作都会用到调制水淀粉来勾芡，从而达到烹制出菜肴的品相更加美观。

第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。

第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水，盐，生抽，料酒等等辅料调制而成水淀粉，示范菜品:爆炒猪血，待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅。。

第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中，鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状，热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀，浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮，吊好的蛋皮卷上炒制好的配料，再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可。

第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中，淀粉和面粉的比例为3:1，加适量的水调制而成浓稠糊，用筷子挑起成线状即可，牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油。